深圳市烹飪協會會長劉永忠：安全美味雙重保證，“圳品”引領餐飲業新趨勢

10月10日—12日，由廣州市商務局指導，世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網餐飲頻道聯合承辦的“第三屆中國餐飲品牌節”，在廣州盛大召開。

品牌節期間，深圳市烹飪協會會長劉永忠接受了《央廣面對面》欄目組的專訪。

主持人：“圳品”是在深圳市市場監管局領導下，深圳市烹飪協會協助推動的項目，劉會長能給大家介紹下“圳品”嗎？為什么會提出供深食品標準體系呢？

劉永忠：“圳品”是深圳市委和市政府實施食品安全戰略的重點工程。這個工程是由企業自愿申報，經過評價符合工程食品標準體系后認定的一個產品。自2019年至今，我們已經在26個省、129個市行政區，有32個品類、198個品種的產品全部通過評價認定，共認定了1,235個深圳的“圳品”。

深圳的“圳品”主要是通過工程標準的體系作為基礎依據，通過評價作為方法手段，隨后通過監督體系作為保障措施，三大體系來支撐的。深圳的“圳品”已經成為市民心中的一個名片，讓市民對食品除了享受美味之外，也有安全的保證。

主持人：“圳品”這么樣高標準嚴要求的項目，咱們深圳烹飪協會是怎么推動的呢？目前已經取得了哪些亮眼的成績呢？

劉永忠：在我們烹飪協會的最近活動中，我們首先參與了食品標準體系的制定工作。作為該行業的代表，我有幸成為整個工作委員會的成員，并參與了“圳品”認定的工作。除了宣傳圳品之外，我們還聯合組織了廚師和名廚委，共同開發了圳品菜。此外，我們還通過研發將相關的優質農產品編入了餐廳菜單中。

深圳通過這個過程建立了圳品餐廳。在圳品餐廳里，我們會推出一些使用圳品農產品制作的產品，銷售給消費者。在這個過程中，深圳的大目牛肉火鍋、79號漁船、金稻園等都表現出色，被評為圳品餐廳。他們的“圳品”菜銷售額也差不多翻了100%。

主持人：未來“圳品”會怎樣賦能咱們國家的餐飲業？有哪些值得廚師同行關注的呢？

劉永忠：實際上，圳品對于大眾而言已經是一個安全的保障。作為廚師，他們的使命是為人們提供美味佳肴。通過安全與美味的結合，廚師們會通過圳品來研發新的菜肴。在這個過程中，他們會推動鄉村振興的農產品，將更多優質的農產品引入深圳市場。這些優質的農產品通過評價認定為圳品，有助于鄉村企業增加收入，提高整體食材的質量。這對于鄉村振興來說具有非常重要的意義。

主持人：深烹協是服務餐飲行業的專業機構，咱們日常有哪些專門面向廚師助力行業的活動呢？

劉永忠：深圳市烹飪協會設立了一個名廚委，下設9個專委會。其中一個名廚委負責定期組織名廚活動。我們已經成功舉辦了100期名廚宣傳活動，并通過媒體對這些活動進行報道，樹立行業公信力。

此外，我們還定期舉辦大型培訓課程，涵蓋各種菜品的制作技巧。這些培訓課程通常每月舉辦一次，邀請各個菜系的名廚為行業內的廚師們授課，以提升他們的專業技能。