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聚焦的力量—巴奴“產品主義”的過去、現在、未來

更新時間:2024-01-10 09:26 編輯:大富 來源:互聯網

12月27日,巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵聯合“百靈鳥行動”公益項目在北京舉行年度公益演講“聚焦的力量”,分享巴奴創立二十三年來的經驗與思考。

為何創業做火鍋、什么是產品主義、給餐飲從業者哪些建議、如何看待直營和加盟、……現場,杜中兵圍繞巴奴的創立和企業理念進行分享。

聚焦的力量—巴奴“產品主義”的過去、現在、未來

據悉,本次演講的收益為199900元,杜中兵額外捐贈10萬元,將全部捐贈給百靈鳥公益項目。

做一個能給家人吃的火鍋是巴奴初心

在做火鍋之前,杜中兵是做焦炭生鐵生意的,攢下了一筆不小的資金后,杜中兵有了新的追求——做自己喜歡的、能給家人吃的好火鍋,這就是巴奴的初心。

2001年,巴奴在安陽開了首店,經歷22年發展,目前巴奴正從河南走向全國,門店突破100家,并拿到數億元融資,成為毛肚火鍋的代表。

2015年,杜中兵提出了“產品主義”,這是巴奴持續打造品牌的戰略系統,也是巴奴在火鍋賽道的競爭法則。

現場,杜中兵講述了產品主義的四層意義:第一層是品質,創造健康美味而又極致的產品品質;第二層是戰略,創造顧客心中獨特的第一或者唯一;第三層是信念,創造團隊堅定不移的事業追求;第四層是情懷,創造城市名片,成為顧客心靈歸屬。

產品主義的產品模型如何塑造?要按照中國人吃飯的傳統和需求,回歸自然?!把蛉馐莾让晒胖辈?、拽面是純天然的面、麻醬供應商的車間要搬進巴奴的中央廚房、小油條是與三全聯合研發……”在現場,杜中兵一一列舉了巴奴的產品標準。

“生理需求是飽腹,安全需求是副食零食,社交需求是娛樂聚會,尊重需求是宴請。自我需求是休閑?!边@是杜中兵對餐飲品牌層次的理解,當下,90后已經成為消費主宰,除了物質層面的享受,還有回歸情緒和精神層面,去構建心靈的歸屬感。比如,到了北京要吃烤鴨、到了西安要吃羊肉泡饃……一個小小的產品構建了一個城市的文化,變成了人們心底的一種歸屬感。

杜中兵還提到了餐飲品牌閉環,他認為,產品、價格、顧客、服務、體驗、渠道、推廣,七個要素環環相扣,脫離一個都無法思考品牌的構建問題。

堅持高成本出好東西,給顧客更好的體驗

“沒有錢是真的不能做餐飲的?!痹谡劶白霾惋嬓袠I的建議,杜中兵認為,有足夠的成本支撐才能夠跟環境對抗,遇到困難才能熬得過去?!胺駝t心就會飄,就會發毛,到最后不是輸給了顧客,而是輸給了最初的決策和早期的困難?!?/p>

聚焦的力量—巴奴“產品主義”的過去、現在、未來

巴奴是怎么做出來的?杜中兵說,是在多次選擇和糾結中做的。比如摒棄老油,在重慶,火鍋用老油是一種習慣,但在北方,大部分人接受不了;比如毛肚,用木瓜蛋白酶技術代替工業火堿法燒制,比如魷魚,采用更優質但成本更高的冰鮮魷魚……

杜中兵稱,以上問題都解決了之后,出現了一個更大的問題——成本非常高?!斑@也是巴奴今天仍舊被罵賣得貴的一個重要原因,這也是我們糾結的地方?!?/p>

不過,杜中兵依然堅持自己的理念,并不斷地向消費者介紹好食材的價值、好火鍋的價值?!拔覀儓猿指叱杀境龊脰|西,堅持到最終你會發現這成了一種趨勢,為了給家人和朋友更好的體驗,老顧客越來越多。選擇這些正道的東西永遠會勝利的,要堅持下去?!?/p>

更換Slogan再次聚焦毛肚和菌湯 花一千萬都值

在現場交流環節,針對巴奴此前一直被吐槽的slogan“服務不過度,樣樣都講究”,有人提出了質疑,認為不夠聚焦,無法產生更強的記憶點,并提出“服務不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是”這句slogan更能打動消費者。

對此,杜中兵回應稱,巴奴的廣告語調整過很多次,但理念和價值一直與產品緊密連接,從未改變?!拔野寻团x為做高品質的火鍋,為更多選擇巴奴、吃巴奴的人做一個好火鍋,才有了現在這個廣告語,這句話更是巴奴過去的一種情懷?!?/p>

杜中兵坦言,更換門頭slogan涉及很高的成本問題,因此一直比較謹慎;不過顧客們的意見會讓他更加深入考慮換slogan的價值,“如果所有店都換回來又是一千萬的一個費用,今天的提問,讓我覺得這1000萬值”。

據了解,巴奴創立于2001年,如今在全國擁有110家直營門店,22年的發展之路,主打產品主義的巴奴,毛肚和菌湯早已成為其超級產品。

此次演講的收益為199900元,杜中兵額外捐贈10萬元,將全部捐贈給百靈鳥公益項目;百靈鳥公益項目創立于2013年,旨在幫助貧困聽障兒童,為聽障兒童進行助聽器驗配、人工耳蝸手術、康復訓練及家長能力提升等方面提供資助,杜中兵系百靈鳥公益項目的發起人之一。


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